ไข่เค็มไชยา

ไข่เค็มไชยาจากอำเภอไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานี ต่างจากไข่เค็มทั่วไปตรงวิธีทำ เพราะใช้การพอกด้วยดินจอมปลวกผสมเกลือแทนการดองในน้ำเกลือ ซึ่งเป็นภูมิปัญญาที่ทำสืบต่อกันมาในพื้นที่

การพอกดินทำให้เกลือซึมเข้าไข่อย่างช้าและสม่ำเสมอ ผลคือไข่แดงมันเยิ้มเป็นน้ำมันสีส้มเข้มและไข่ขาวไม่เค็มจัดเกินไป ซึ่งเป็นลักษณะที่ทำให้ไข่เค็มไชยาเป็นที่ยอมรับมายาวนาน

แบบที่เลือกซื้อได้จากไชยา

• ไข่เค็มดิบพอกดินที่ต้องนำไปต้มหรือนึ่งเอง
• ไข่เค็มต้มสุกพร้อมกินที่สะดวกกว่าสำหรับซื้อเป็นของฝาก
• ไข่เค็มดองน้ำเกลือซึ่งเป็นคนละกรรมวิธีและควรถามผู้ขายให้ชัด

ต้มอย่างไรและเก็บได้นานแค่ไหน

ไข่ดิบที่พอกดินควรล้างดินออกก่อนต้ม แล้วต้มในน้ำเดือดพอประมาณเพื่อให้ไข่แดงยังมันไม่แข็งเป็นไต ไข่ดิบพอกดินเก็บในที่เย็นได้นานหลายสัปดาห์และยิ่งเก็บนานยิ่งเค็มขึ้น ส่วนไข่ที่ต้มสุกแล้วควรแช่เย็นและกินภายในไม่กี่วัน