กะหรี่ปั๊บสระบุรี

กะหรี่ปั๊บเป็นของฝากที่ผูกกับสระบุรีจนกลายเป็นสินค้าที่คนซื้อกลับจากเส้นทางมิตรภาพเป็นประจำ ขนมชนิดนี้มีรากมาจากขนมพัฟของโปรตุเกสที่ผสมกับไส้แกงกะหรี่แบบไทย จนกลายเป็นของว่างที่หากินได้ทั่วประเทศ

จุดที่ทำให้กะหรี่ปั๊บสระบุรีเป็นที่รู้จักคือแป้งที่ทำเป็นชั้นบาง ๆ ซ้อนกันจนกรอบร่วนและแตกเป็นชั้นเมื่อกัด ซึ่งต้องอาศัยการรีดและพับแป้งหลายรอบก่อนขึ้นรูป ทำให้ต่างจากกะหรี่ปั๊บแป้งชั้นเดียวที่แข็งกว่า

ไส้ที่ทำกันในพื้นที่

• ไส้ไก่และไส้หมูผัดผงกะหรี่ที่เป็นสูตรดั้งเดิม
• ไส้เผือกและไส้ถั่วที่เป็นแบบหวานสำหรับคนไม่กินเผ็ด
• ไส้สับปะรดและไส้อื่นที่ร้านพัฒนาขึ้นเพิ่มเติม

รักษาความกรอบไว้ให้ได้นานที่สุด

ศัตรูของกะหรี่ปั๊บคือความชื้น เมื่อเปิดถุงแล้วควรปิดให้สนิททันทีและเก็บในภาชนะกันชื้น ไม่ควรแช่ตู้เย็นเพราะไอน้ำจะทำให้แป้งนิ่ม หากแป้งนิ่มแล้วสามารถอบด้วยเตาอบไฟอ่อนสักครู่ให้กลับมากรอบได้ ควรกินภายในระยะเวลาที่ร้านระบุ เพราะไส้ที่มีเนื้อสัตว์เสียได้เร็วกว่าที่คิด