น้ำตาลมะพร้าวอัมพวา

น้ำตาลมะพร้าวของอัมพวาทำจากน้ำหวานที่ปาดจากงวงมะพร้าวในสวนริมคลองของสมุทรสงคราม ซึ่งเป็นพื้นที่น้ำกร่อยที่ทำให้มะพร้าวที่นี่ให้น้ำหวานรสจัดกว่าพื้นที่อื่น

ขั้นตอนการทำต้องปีนขึ้นปาดงวงมะพร้าววันละสองครั้ง แล้วนำน้ำตาลสดมาเคี่ยวในกระทะใบบัวจนงวดได้ที่ ความหอมของน้ำตาลมะพร้าวแท้มาจากการเคี่ยวเท่านั้น ไม่ได้มาจากการแต่งกลิ่น จึงเป็นวัตถุดิบที่ขนมไทยหลายชนิดใช้แทนกันไม่ได้

รูปแบบที่ขายกัน

• น้ำตาลปึกที่หล่อเป็นก้อนกลมและใช้ในขนมไทยแบบดั้งเดิม
• น้ำตาลปี๊บเนื้อเนียนที่ตักใช้ได้สะดวกกว่า
• น้ำตาลสดที่ยังไม่เคี่ยว ซึ่งเป็นเครื่องดื่มตามฤดูของพื้นที่

แยกของแท้และเก็บไม่ให้เยิ้ม

น้ำตาลมะพร้าวแท้จะมีสีน้ำตาลอ่อนอมเหลือง กลิ่นหอมนวล และละลายง่ายเมื่อโดนความร้อน ส่วนของที่ผสมน้ำตาลทรายมากจะแข็งกว่าและหวานแหลม เก็บในภาชนะปิดสนิทในที่แห้งและเย็น เพราะดูดความชื้นได้ง่ายจนเยิ้มเป็นน้ำ หากแข็งตัวให้อุ่นเบา ๆ ก่อนใช้แทนการทุบซึ่งทำให้แตกกระจาย