น้ำปลาแท้มหาชัย

มหาชัยในจังหวัดสมุทรสาครเป็นศูนย์กลางอุตสาหกรรมประมงและน้ำปลาที่ใหญ่ที่สุดของประเทศ ท่าเรือประมงที่นี่รับปลากะตักซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของน้ำปลาเข้ามาในปริมาณมาก จนโรงงานน้ำปลาแบรนด์ใหญ่ของไทยหลายรายตั้งอยู่ในพื้นที่

น้ำปลาจากมหาชัยผลิตทั้งในระดับโรงงานมาตรฐานส่งออกและระดับผู้ผลิตรายย่อยที่ยังหมักในบ่อแบบดั้งเดิม ทำให้ผู้ซื้อมีทางเลือกทั้งของที่หาได้ทั่วไปและของที่ต้องมาซื้อถึงพื้นที่

ปัจจัยที่ทำให้รสชาติต่างกัน

• ชนิดของปลาที่ใช้หมัก ซึ่งปลากะตักให้กลิ่นและรสกลมที่สุด
• ระยะเวลาการหมัก ยิ่งนานยิ่งได้รสที่นุ่มลึกขึ้น
• สัดส่วนเกลือต่อปลา ซึ่งกำหนดทั้งความเค็มและการเก็บรักษา

อ่านฉลากอย่างเข้าใจ

มาตรฐานน้ำปลาไทยกำหนดให้ระบุปริมาณไนโตรเจนบนฉลาก ซึ่งเป็นตัวบอกความเข้มข้นของน้ำปลาแท้ได้ตรงที่สุด และต้องแยกให้ชัดระหว่างน้ำปลาแท้กับน้ำปลาผสมที่เจือจางแล้ว เก็บขวดในที่แห้งพ้นแสงและปิดฝาสนิท ไม่จำเป็นต้องแช่เย็น แต่ควรใช้ให้หมดภายในระยะเวลาที่ระบุหลังเปิดใช้