เม็ดมะม่วงหิมพานต์ระนอง

ระนองเป็นจังหวัดที่ปลูกมะม่วงหิมพานต์มากที่สุดจังหวัดหนึ่งของภาคใต้ เพราะพืชชนิดนี้ทนดินไม่อุดมและฝนชุกได้ดี เมล็ดที่เก็บได้ถูกนำมาแปรรูปในพื้นที่ทั้งกะเทาะเปลือก คั่ว และปรุงรส จนกลายเป็นของฝากประจำจังหวัด

การกะเทาะเปลือกเมล็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นงานที่ต้องระวัง เพราะระหว่างเปลือกกับเนื้อมีน้ำมันที่ระคายผิว ต้องผ่านความร้อนก่อนแล้วจึงกะเทาะทีละเม็ด ซึ่งเป็นเหตุผลที่เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีราคาสูงกว่าถั่วชนิดอื่น

รสและเกรดที่ขายกัน

• เม็ดอบเกลือและอบธรรมดาที่ได้กลิ่นเมล็ดชัดที่สุด
• เม็ดปรุงรสต่าง ๆ เช่น รสวาซาบิ พริกเผา และคาราเมล
• เกรดที่แบ่งตามความสมบูรณ์ของเม็ด ตั้งแต่เม็ดเต็มไปจนถึงเม็ดแตก

เลือกและเก็บไม่ให้หืน

เม็ดที่ดีควรกรอบทั้งเม็ดและมีสีครีมอ่อนสม่ำเสมอ ไม่คล้ำหรือมีจุดดำ เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีน้ำมันสูงจึงหืนได้เมื่อโดนอากาศ ควรเก็บในภาชนะปิดสนิทในที่เย็นและพ้นแสง หรือแช่ตู้เย็นหากซื้อมาเป็นปริมาณมาก หากกินแล้วรู้สึกเฝื่อนหรือได้กลิ่นคล้ายสีน้ำมันแปลว่าหืนแล้ว